西班牙馬鈴薯蛋餅食譜---佩芬

材料：馬鈴薯4顆、雞蛋8顆、洋蔥一顆（可選擇）、橄欖油
1. 馬鈴薯去皮、切絲
2. 洋蔥切絲
3. 馬鈴薯放入橄欖油中炸至不黏鍋，炸到一半時加入洋蔥。
4. 在大碗中打蛋均勻
5. 馬鈴薯去油後加入大碗中，與蛋糊攪拌，然後整碗倒入之前倒掉油的油鍋中，
先煎熟一面，再用盤子蓋住鍋口，
將鍋倒過來，再將蛋餅放回鍋中，
煎熟另一面。可反覆煎至個人喜愛的金黃色。
熄火，盛在盤中即可。食用時如切蛋糕般，
一塊塊切下，配上麵包，是開胃的好點心。

怕太油膩的話，可以電鍋先將馬鈴薯煮熟，
再切丁混入蛋糊煎煮。平底鍋高度適中，太淺沒有厚度，太深翻面
時怕破掉。重點在翻面的技巧。
以平盤蓋住鍋口，五指伸開，穩住平盤正中央。
鍋子要有柄，方便控制鍋子。
雙手同時翻轉，蛋餅便入盤中，再順勢滑入鍋中，好煎熟另外一面。
口味依個人變化，喜歡馬鈴薯的可以多加一點，
但是蛋糊要夠，蛋餅才結實，不會碎碎的。